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發(fā)布時(shí)間： 2025-09-13 09:36:55
蒸螃蟹應(yīng)選擇冷水下鍋。
冷水蒸制能讓螃蟹均勻受熱，避免外殼突然遇高溫導(dǎo)致肉質(zhì)收縮。蒸的過(guò)程中，隨著水溫逐漸升高，蟹殼顏色由青變紅，蟹肉纖維緩慢舒展，能最大程度保留水分和鮮味。若直接用開(kāi)水蒸，外殼迅速硬化可能鎖住內(nèi)部汁水，但實(shí)際操作中容易因溫度差異過(guò)大導(dǎo)致蟹黃流失或肉質(zhì)變柴。
具體操作需根據(jù)螃蟹大小調(diào)整時(shí)長(zhǎng)。一般3兩以下的螃蟹冷水蒸15分鐘，4兩以上延長(zhǎng)至18-20分鐘。蒸制中途不宜頻繁掀蓋，可通過(guò)觀察蟹殼顏色判斷熟度，完全變紅且蟹鉗有彈性即為最佳狀態(tài)。若使用高壓鍋等特殊工具，需遵循對(duì)應(yīng)烹飪時(shí)間，避免過(guò)度蒸煮破壞口感。冬季蒸蟹建議提前將螃蟹冷藏解凍，可減少蒸制過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失。
發(fā)布于：2025-09-13 09:36:55