發(fā)布時間： 2025-02-27 11:50:20
西蘭花可以生吃，但需注意清洗方式和攝入量。
生吃西蘭花能最大限度保留維生素C、硫代葡萄糖苷等熱敏性營養(yǎng)，這些物質(zhì)在高溫烹飪中易被破壞。新鮮西蘭花莖部脆嫩，小花蕾含天然芥子油成分，賦予其微辛風(fēng)味，適合拌沙拉或蘸醬食用。生食需用流動清水反復(fù)沖洗表面，輔以淡鹽水浸泡10分鐘去除蟲卵與農(nóng)藥殘留，花蕾縫隙可用軟毛刷輕刷清潔。胃腸道健康人群少量生食（每日50-100克）可提升膳食纖維攝入，促進(jìn)腸道蠕動。
生食存在潛在風(fēng)險需謹(jǐn)慎應(yīng)對。西蘭花含硫氰酸鹽可能抑制碘吸收，甲狀腺功能異常者長期生食需監(jiān)測激素水平。纖維素未被軟化可能刺激腸壁，引發(fā)腹脹腹痛，建議消化功能較弱者選擇焯水處理。焯水時水溫保持90℃左右，時間控制在30秒內(nèi)，既能滅活部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，又可保留70%以上活性成分。特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者，建議徹底加熱后食用以確保食品安全。
發(fā)布于：2025-02-27 11:50:20