發(fā)布時間： 2022-12-12 17:47:34
毛霉菌。
一般是毛霉菌為主，這一種菌對于我們?nèi)梭w基本上沒有傷害，因此選用這一種較多。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。因為這些都是可以食用的真菌，腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，會逐漸分解蛋白質(zhì)，三個月至半年左右時間，腐乳就做好了。
發(fā)布于：2022-12-12 17:47:34