發(fā)布時(shí)間： 2025-02-07 18:34:56
要讓魚腥草腌制后不變色，需掌握正確的腌制方法。
清洗時(shí)要輕柔，避免損傷魚腥草。用流動(dòng)的清水沖洗干凈，去除雜質(zhì)和泥沙，動(dòng)作太大會(huì)使魚腥草的細(xì)胞受損，容易導(dǎo)致變色。
腌制前可將魚腥草焯水，在沸水中快速焯燙幾秒鐘，然后迅速撈出放入冷水中過涼，這樣能抑制氧化酶的活性，減少變色的可能。
腌制時(shí)選擇合適的容器很重要，盡量用陶瓷或玻璃容器，避免使用金屬容器，金屬會(huì)與魚腥草發(fā)生反應(yīng)，加速其變色。
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