之前我們?cè)?jīng)介紹過(guò)什么是脂溶性維生素，同時(shí)我們也提到了水溶性維生素，那么什么是水溶性維生素呢？如果看過(guò)那篇文章的朋友可以容易的理解，與脂溶性維生素相對(duì)，水溶性維生素是一類(lèi)可以在水中溶解的維生素。水溶性維生素包括有維生素B族(維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12)、維生素c、泛酸、葉酸、煙酸、膽堿和生物素等。水溶性維生素的共同特點(diǎn)是，易溶于水，而不溶于脂肪和脂溶劑，在滿(mǎn)足了人體組織需要后，多余的水溶性維生素才由泌尿系統(tǒng)排出體外，而其在體內(nèi)僅有少量的儲(chǔ)存。

水溶性維生素絕大多數(shù)以輔酶或者輔基的形式，參與人體各種酶類(lèi)的合成和代謝。它們?cè)谌梭w中間代謝的許多環(huán)節(jié)中，都發(fā)揮著非常重要的作用。人體患有水溶性維生素缺乏時(shí)，有兩個(gè)明顯的特征，一是臨床表現(xiàn)癥狀出現(xiàn)的很快，比如：在維生素B2缺乏的早期，孩子就可以表現(xiàn)出口角炎、舌炎等，而在過(guò)多服用后，對(duì)人體的毒性反應(yīng)也比較小。大量喝水就可以很快緩解癥狀。國(guó)內(nèi)不同年齡人群每日水溶性維生素的參考攝人量如下表

因?yàn)樗苄跃S生素易溶于水的特性和脂溶性維生素不溶于水只溶于脂類(lèi)的特性，所以他們對(duì)于人體的毒性反應(yīng)表現(xiàn)差異也很大，上面說(shuō)過(guò)水溶性維生素即便攝入過(guò)多也會(huì)很容易的被人體代謝掉，而脂溶性維生素如時(shí)攝入過(guò)量時(shí)表現(xiàn)出來(lái)的反應(yīng)時(shí)間則要比水溶性維生素大的多。