制作韭菜蝦仁餃子餡的方法(一)

材料

餡料：蝦泥、韭菜、雞蛋、蒜姜、牛肉、鹽、胡椒、生抽、油、小蘇打。

面皮：中筋粉1.7杯、雞蛋1個(gè)、清水3/4杯。

做法

1.在已標(biāo)明的調(diào)料基礎(chǔ)上，適量添加鹽、胡椒、生抽、油進(jìn)行調(diào)味。

2.如果有小蘇打，可以加入少許（有助于餡料吸水），同時(shí)加入適量的水淀粉（攪拌時(shí)逐漸加入，注意不要加太多水以免餡料過稀）。攪拌時(shí)無需特別向一個(gè)方向攪拌。

3.制作面團(tuán)：（可制作35個(gè)餃子）中筋面粉1.7杯、雞蛋1個(gè)、清水3/4杯。

4.將所有材料攪拌均勻，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包好醒30-60分鐘。

5.將醒好的面團(tuán)分成小塊，輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片（撒上干面粉防粘，搟面時(shí)慢的話可蓋上保鮮膜防止風(fēng)干）。

6.按個(gè)人喜好包入餡料，也可采用簡便方法如右上角對折捏緊。

7.注意：餃子皮的質(zhì)地對口感至關(guān)重要，面團(tuán)不宜過于濕潤，稍微干一些為佳。

8.煮：煮水至沸騰，放入餃子，待水再次沸騰時(shí)加入少許冷水，待餃子浮起即可享用。