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發(fā)布時(shí)間： 2025-02-26 12:18:10
香菜不屬于植物學(xué)辛辣食物，其刺激性源于醛類非辣椒素。
化學(xué)分析顯示不含辣椒素、胡椒堿等辛辣成分，主要刺激物為(E)-2-癸烯醛。該醛類物質(zhì)濃度0.1ppm時(shí)引發(fā)灼熱感，但受體激活機(jī)制與辣椒不同?？谇火つy(cè)試顯示，刺激持續(xù)時(shí)間比辣椒短73%。
中醫(yī)分類易致誤解。《食療本草》歸為辛溫類，實(shí)際檢測(cè)其辣椒素含量為零。某味覺實(shí)驗(yàn)顯示，受試者對(duì)香菜與辣椒的刺激性評(píng)分相關(guān)系數(shù)僅0.12，證明感知系統(tǒng)獨(dú)立。
特殊處理降低刺激。焯水30秒可去除58%醛類物質(zhì)，凍干技術(shù)保留風(fēng)味但刺激降42%。建議敏感者選擇嫩葉，其醛類含量比老葉低69%，或與酸奶同食緩沖刺激。
發(fā)布于：2025-02-26 12:18:10