發(fā)布時間： 2025-02-26 15:34:04
香菜歸類傘形科芳香類蔬菜，與芹菜、胡蘿卜同科。
植物學特征包括復(fù)傘形花序和雙懸果，全株含油管分泌揮發(fā)油。解剖顯示葉片氣孔密度達130個/mm2，較菠菜高2.3倍?；驕y序證實與歐芹同源性89%，屬香草亞科。
次生代謝物特征顯著。檢測出33種醛酮類物質(zhì)，其中(E)-2-癸烯醛占比57%。特殊基因型人群OR6A2受體敏感度差異達千倍，導(dǎo)致極端喜惡分化。
栽培品種差異明顯。地中海品種葉厚香濃，亞洲變種莖細味清。建議涼拌選用嫩葉品種，燉湯宜用根莖發(fā)達型。某餐飲測試顯示，品種匹配使菜品評分升28%。
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