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為什么香菜和臭蟲味道很像

發(fā)布時(shí)間： 2025-02-26 16:02:23

香菜與臭蟲氣味相似源于共有的反式-2-癸烯醛成分。

GC-MS分析顯示，香菜揮發(fā)油中反式-2-癸烯醛占比38%，與臭蟲防御性分泌物主要成分一致。但香菜含40余種輔助香氣成分（如芳樟醇、香葉醇），稀釋后呈現(xiàn)清香。嗅覺(jué)基因OR6A2變異人群（占14%）會(huì)放大對(duì)癸烯醛的感知。

進(jìn)化解釋：植物與昆蟲趨同進(jìn)化產(chǎn)生相似防御物質(zhì)。工業(yè)應(yīng)用：食品調(diào)香時(shí)通過(guò)β-環(huán)糊精包埋技術(shù)，將"臭味"轉(zhuǎn)化為特殊風(fēng)味。

發(fā)布于：2025-02-26 16:02:23