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麥芽糖

麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得,用作營養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大,能增加菜肴品種的色澤和香味,全國各地均產(chǎn)。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麥芽糖適合人群: 一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用: 麥芽糖味甘,性微溫,有健脾胃、潤肺止咳之功效,可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
麥芽糖的制法:1. 將淀粉與水共熱成糊,冷至60度;2. 加麥芽(內(nèi)含糖化醇素),保持此溫度約1小時;3. 再熱沸即成。