幾丁聚糖是幾丁質(zhì)的脫乙?；a(chǎn)物，又名甲殼素、甲殼質(zhì)。是幾丁質(zhì)經(jīng)濃堿水脫去乙?；笊傻乃苄援a(chǎn)物，是從蟹、蝦殼中應用遺傳基因工程提取的動物性高分子纖維素，它是世界上目前唯一發(fā)現(xiàn)的，同時具有：帶陽離子性質(zhì)，堿性，多糖體和動物纖維的天然物質(zhì)。幾丁聚醣這個物質(zhì)是動物纖維素衍生物。看看植物纖維素的結構，D型葡萄醣在第二個碳鏈上結構發(fā)生了改變，（畫D型六碳醣結構圖），通常說的植物纖維素在第二碳元素上掛一個羥基，那么幾丁質(zhì)動物纖維素掛一個乙酰氨基葡萄醣。這種動物纖維素早在19世紀初被法國人歐吉爾發(fā)現(xiàn)，它相當穩(wěn)定，不溶于水、溶于強酸、溶于堿，對于人類作用巨大。幾丁聚糖在1991年被歐美學術界譽為繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和無機鹽之后的第六生命要素。它完全不同于一般營養(yǎng)保健品，對人體有五大功能：免疫強化機能，抑制老化，預防疾病，促進疾病痊愈和調(diào)節(jié)人體的生理機能。對人體的生理效應主要依靠殼糖胺的作用來實現(xiàn)。