瑪卡的葉子為長葉柄，表面光滑，葉子長度在6-10cm左右。瑪卡根跟白蘿卜的根形狀非常相似，根據(jù)瑪卡專家的研究分析，瑪卡中有96%以上的營養(yǎng)成分集中在瑪卡根部，瑪卡葉子只含有少量的營養(yǎng)成分。 瑪卡與蘿卜、油菜、花椰菜、芹菜、芥菜、球莖甘藍(lán)等十字花科植物一樣具有極強的生長適應(yīng)能力，瑪卡能夠耐受零下lo℃的低溫，可在海拔4500米的高度生長。 瑪卡為一年至多年生草本可半灌木，常具單毛、腺毛、柱狀毛；莖單一或多數(shù)，分枝。葉草質(zhì)至紙質(zhì)，線狀鉆形至寬橢圓形，全緣、鋸齒緣至羽狀深裂，有葉柄，或基部深心形抱莖。