香腸切了老是散的原因可能有以下幾點(diǎn)：

1.香腸在制作過程中沒有充分?jǐn)嚢杈鶆?，?dǎo)致肉質(zhì)分布不均，切的時(shí)候容易散開。

2.香腸在晾曬過程中沒有充分干燥，水分過多也會(huì)導(dǎo)致切的時(shí)候容易散開。

3.香腸在制作過程中沒有加入足夠的淀粉或面粉等粘合劑，這些粘合劑能夠使香腸更加緊實(shí)，不容易散開。

為了防止香腸切了散開，可以在制作過程中充分?jǐn)嚢杈鶆?、充分晾曬干燥，并加入適量的粘合劑。同時(shí)，切的時(shí)候要注意力度和角度，避免用力過猛或角度不當(dāng)導(dǎo)致香腸散開。