茼蒿本身就有一定的苦味。這是因?yàn)檐磔飳儆诰湛浦参?，而菊科植物中的一些成分，如萜類化合物和黃酮類化合物，都會(huì)給植物帶來苦味。因此，即使是新鮮的茼蒿，也會(huì)有一定的苦味。如果茼蒿不新鮮或者處理不當(dāng)，也會(huì)讓它的苦味更加明顯。比如，如果茼蒿放置時(shí)間過長，就會(huì)出現(xiàn)腐爛、變黃等現(xiàn)象，這時(shí)候茼蒿的苦味就會(huì)變得更加明顯。另外，如果茼蒿處理不當(dāng)，如洗凈不徹底或者煮熟時(shí)間過長，也會(huì)讓茼蒿的苦味更加突出。
