新鮮的雞蛋蛋白質(zhì)質(zhì)地更加緊實(shí)，不容易爛。其次，要注意醪糟的濃度，如果醪糟太濃，蛋容易爛，所以要適量加水調(diào)稀。此外，加入適量的鹽和糖可以增加蛋的硬度，防止蛋爛。具體的做法為將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和糖，攪拌均勻。然后，將醪糟倒入鍋中，加入適量的水調(diào)稀，煮沸后將雞蛋液倒入鍋中，用筷子輕輕攪拌，讓蛋液均勻地分布在醪糟中。最后，蓋上鍋蓋，小火慢燉10-15分鐘，直到蛋熟透。