黃皮果腌制要先煮是因為使其變得柔軟，更易于入味。煮熟的黃皮果更容易吸收腌制汁。腌制汁中的調(diào)味料可以更好地滲透到果實內(nèi)部，使其味道更加濃郁。如果不煮熟黃皮果，腌制汁很難滲透到果實內(nèi)部，導(dǎo)致果實表面味道濃郁，內(nèi)部味道淡薄。且煮熟的黃皮果可以更好地保存。腌制后的黃皮果需要保存一段時間才能入味，如果不煮熟直接腌制，果實內(nèi)部的水分很難揮發(fā)干凈，容易導(dǎo)致果實腐爛。而煮熟后的黃皮果水分揮發(fā)干凈，更易于保存。
